Uddrag fra ‘Tilbage til Grøden’
‘Tilbage til Grøden’ tager udgangspunkt i få og basale råvarer, som du selv tilbereder fra bunden. Retterne i bogen er sunde og enkle og er samtidig et kig tilbage på en madkultur, som tager udspring i de råvarer, der findes i vores lokale geografiske område. Ud over det helt logiske i at undgå lang transport af fødevarerne, mener jeg, at det skaber mere sundhed og balance at indtage de produkter, der naturligt forekommer i de omgivelser, hvor vi befinder os.
‘Tilbage til Grøden’ byder på en lang række opskrifter og inspirerer til at gå på opdagelse i de mange forskellige variationsmuligheder, som beskrives på de følgende sider. Samtidig håber jeg, at bogen kan give stof til eftertanke og mod på at tænke videre over, hvad du spiser og hvordan du dermed behandler din krop og dit sind.
Basisingredienserne i grød indeholder ‘langsomme’ kulhydrater. Grød giver derfor en sund start på dagen uden hurtige udsving i blodsukkeret og med en naturlig dosering af kulhydrater hen over formiddagen. Undersøgelser peger på, at blodsukkeret holder sig mere stabilt – og lavt – gennem dagen, hvis man starter dagen med en portion grød.
‘Tilbage til Grøden’ lægger ud med en række opskrifter på basis-grød. Derefter bredes grøduniverset ud og beskriver forskellige alternative måder at bruge grød på. Du vil derfor både finde basis-opskrifter på nemme grødtyper med varierede ingredienser, men også opskrifter på, hvordan grød kan bruges som en del af et middagsmåltid – for eksempel stegt på panden. Der er flere ideer til, hvordan man kan rokke ved den ellers lidt gammeldags opfattelse af grød som noget kedeligt og trist.
(ovenstående er plukket fra side 7, 9 og 11)
Opskrifter fra ‘Tilbage til Grøden’
Spelt i godt selskab
1 dl hele speltkerner
1 dl boghvedekerner
1 dl speltflager
6 dl vand
1/2 tsk salt
Grøden bringes til kogning under jævn omrøring. Når grøden koger, dæmpes varmen til lav, så grøden stadig simrer, men uden at den brænder på. Du behøver ikke at røre i den konstant, men blot af og til – i omkring 10 minutter. Du kan med fordel sætte hele grødblandingen i blød aftenen før du skal koge grøden. Det blødgør kernerne og frigiver flere næringsstoffer. (Side 29)
Hvede & Byg
1 dl knækket hvede
1 dl hel byg
1 dl havregryn (fin- eller grovvalsede)
6 dl vand
1/2 tsk salt
Grøden bringes til kogning under jævn omrøring. Når grøden koger, dæmpes varmen til lav, så grøden stadig simrer, men uden at den brænder på. Du behøver ikke at røre i den konstant, men blot af og til – i omkring 10 minutter. Du kan med fordel sætte hele grødblandingen i blød aftenen før du skal koge grøden. Det blødgør kernerne og frigiver flere næringsstoffer. (Side 43)
Speltfrikadeller
3 dl kold speltgrød (speltflager med speltkerner)
1/2 tsk salt
1 knsp knust chili
1 æg
1/2 finthakket løg
1-2 spsk speltmel
Alle ingredienser røres godt sammen og frikadellerne steges i olie i cirka 10 minutter. Lav gerne frikadellerne flade, så du sikrer en god gennemstegning af grøden.
Grødfrikadeller kan tilberedes med næsten alle typer grød. Det gælder om at frembringe en konsistens af ’dejen’, der minder om frikadellefars, så du kan lægge passende klumper på stegepanden, uden at frikadellerne flyder ud. Konsistensen kan justeres ved at tilsætte større eller mindre mængder mel. (Side 45)
Nemt langtidshævet brød
ca. 15 gram gær (1/4 pakke)
4 dl koldt vand
2 tsk salt
700 g hvedemel
2 dl kold grød (gerne kerneholdig grød)
1 sammenpisket æg, til pensling
Gæren opløses i vandet. Salt, hvedemel og grød tilsættes. Dejen røres godt sammen – gerne 5-10 minutter i en røremaskine. Hæver 10-12 timer i en godt tildækket skål på køkkenbordet.
Dejen, som er meget lind, hældes ud på en bageplade og efterhæver 15 minutter. Den pensles med sammenpisket æg og drysses eventuelt med for eksempel sesamfrø, græskarkerner og solsikkekerner. Bages ved 225 grader i cirka 25 minutter. (Side 55)
